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Pasimata della Garfagnana


La Pasimata è il dolce pasquale tradizionale della Garfagnana. E' un dolce povero che ha origini antiche che lo riportano ad un tempo in cui la semplicità  e genuinità degli ingredienti, lavorati da mani esperte, erano i soli componenti della ricetta: farina, uova, lievito, zucchero, uvetta e tanto tempo, quello necessario per le numerose lievitazioni a cui l'impasto è sottoposto. Il risultato è ancora oggi eccezionale grazie alla lievitazione naturale lenta. E' proprio la lunga lievitazione, che può durare in fasi successive per tre/quatro giorni, il segreto di questo dolce dove il profumo raffinatissimo è qualcosa di straordinario.

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