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Farina di Neccio D.O.P. della Garfagnana


La farina di castagne o come si dice da noi, di "Neccio", per secoli ha sostituito e integrato la farina di grano nella preparazione del pane, dei dolci e della polenta. Oggi, viene apprezzata, per il suo profumo e per la sua delicatezza al palato. Il famoso castagnaccio si ottiene impastandola con acqua, noci, bucce d'arancia, olio e cuocendola in forno. Ancora oggi con la farina di neccio, vengono prodotti pani speciali e dolci rustici. E' la farina dolce che nasce dalla macinatura in mulini a pietra delle castagne, precedentemente essiccate per 40 giorni in particolari costruzioni denominate "metati". Durante le due guerre del '900 è stato l'alimento che ha permesso la sopravvivenza delle popolazioni locali.

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