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Prodotti Tipici
Biroldo della Garfagnana
Il Biroldo della Garfagnana è un salume dalle origini molto umili, risale a tempi remoti e viene preparato unendo il sangue e altre parti del maile meno pregiate come la testa il cuore e la lingua, saggiamente miscelati con spezie e successiva cottura. Proprio l'insieme degli ingredienti conferisce al prodotto una morbida consistenza in un equilibrio di sapori indescrivibile. Ottimo da provare.
EnglishFormenton Otto File
Si tratta di un granturco particolare che da sempre viene coltivato in Garfagnana, presenta grossi chicchi di forma schiacciata e colore giallo oro.Tradizionalmente viene macinato in mulini a pietra, fino ad ottenere una farina che poi sara' impiegata per fare un'ottima polenta. Il formenton otto file era una varietà sulla via dell'estizione, oggi recuperata e apprezzata per l'eccellente qualità.
Funghi Porcini della Garfagnana
Il nostro fungo porcino è un prodotto naturale di grande qualità che nasce spontaneamente nei boschi che ricoprono la nostra valle. Si raccoglie principalmente a fine estate ed autunno e costituisce un elemente fondamentale nella nostra cucina tradizionale. Può essere consumato fresco o secco. Ottimo, da provare!
Formaggio della Garfagnana
Il Pecorino Garfagnino si ottiene da latte ovino intero con l’aggiunta di fermenti e caglio di vitello. Può essere consumato come formaggio da tavola o da grattugia secondo il grado di stagionatura. Sia stagionato che fresco, si accompagna bene con miele, marmellata, frutta e verdure fresche di stagione.
Miele della Garfagnana
Il miele è un alimento che le api producono dal nettare delle piante. Piante diverse danno nettari diversi e da qui nasce la grande varietà. Ma anche il territorio in cui le piante crescono è importante, e così anche il miele in Garfagnana assume un sapore particolare.
Tipici sono:
Farina di Neccio D.O.P. della Garfagnana
La farina di castagne o come si dice da noi, di "Neccio", per secoli ha sostituito e integrato la farina di grano nella preparazione del pane, dei dolci e della polenta. Oggi, viene apprezzata, per il suo profumo e per la sua delicatezza al palato. Il famoso castagnaccio si ottiene impastandola con acqua, noci, bucce d'arancia, olio e cuocendola in forno. Ancora oggi con la farina di neccio, vengono prodotti pani speciali e dolci rustici.
Farro I.G.P. della Garfagnana
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Il farro è un cereale molto antico, coltivato su piccoli appezzamenti di terreno. In Garfagnana viene brillato, ovvero liberato del suo rivestimento esterno in mulini di tipo tradizionale con macine in pietra ed usato per ricette tipiche: zuppa di farro, torta di farro, farro con fagioli. Al farro della Garfagnana è stato riconosciuto il marchio I.G.P..
Prodotti tipici della Garfagnana
La cucina tipica Garfagnina è tradizionalmente semplice e sostanziosa, in quanto i ritmi della vita di un tempo non lasciavano spazio a ricette elaborate. I prodotti utilizzati sono genuini e di grande qualità per questo riscuotono grande successo anche nel nostro tempo.
Alcuni di essi hanno ricevuto importanti riconoscimenti e sono garantiti dai marchi di qualità IGP e DOP.
